YM-LAB 서비스를 준비하고 있습니다.
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K-FOOD ENCYCLOPEDIA · 🦠 발효의 과학
간장·된장·고추장·식초를 중심으로 한식 양념의 배합과 조리 역할을 정리합니다.
공개 소스 원고 11종 · 배합·발효·식초 활용 탐색
SIGNATURE K-SAUCE
간장·된장·고추장·식초와 발효 재료의 비율, 가열 순서, 사용하는 음식에 따라 같은 양념도 전혀 다른 맛이 됩니다.
11
공개 원고
3
탐색 기준
200g
기본 배합 기준
01
비율을 확인합니다
재료의 중량과 염도·당도 균형을 먼저 봅니다.
02
음식에 맞춥니다
무침·구이·조림·냉채에 맞게 농도와 산미를 조절합니다.
03
소량으로 사용합니다
소스 자체보다 전체 식사의 맛과 섭취량을 기준으로 활용합니다.
K-SAUCE MAP
상세 배합은 원고와 프리미엄 자료에서 순차적으로 확장합니다.
간장 기반
짠맛과 감칠맛의 뼈대
현재 원고 · 초간장
된장 기반
구수함과 깊이를 더하는 바탕
상세 원고 확장 예정
고추장 기반
단맛·매운맛·농도의 조합
상세 원고 확장 예정
식초 양념
생채와 냉채의 산미 조절
현재 원고 · 식초양념장
젓갈 양념
발효 감칠맛과 염도 관리
상세 원고 확장 예정
발효 기본장
시간이 만드는 향과 깊이
현재 원고 · 황금비율 K-소스 자료실
원자료의 배합을 그대로 복제하지 않고, 가정식 적용과 염도·당류 주의사항을 중심으로 YM-LAB이 편집·재구성합니다.
YM-LAB K-SAUCE 데이터 자산
농식품올바로의 한식 양념장 자료를 참고해 기본 배합과 조리 흐름, 식탁 활용 및 주의사항을 함께 정리합니다.
이름을 몰라도 괜찮아요
소스 이름을 몰라도 간장·발효·식초처럼 익숙한 역할을 먼저 선택할 수 있습니다.
선택한 소스 활용 기준에 맞는 원고만 모아 보여드립니다.
현재 탐색 범위 2 · 표시 2
조합 양념장
음식의 베이스를 만드는 간장 양념장 간장 양념장은 간장의 짠맛과 감칠맛을 중심으로 단맛, 향, 수분을 조절해 음식의 방향을 만드는 조합 양념입니다. 같은 간장이라도 무침에는 가볍게, 구이에는 농도 있게, 조림에는 가열을 견디도록 구성해야 합니다. 혼합 재료의 역할 - 간장: 기본 염도와 감칠맛 - 물·육수: 염도와 농도 …
한식양념장
양념장 개요 초간장은 간장·식초·설탕·물을 섞어 생채, 숙채무침, 채소절임에 곁들이는 양념장입니다. 산미가 음식의 무거운 맛을 줄이고, 소량으로도 맛의 방향을 바꿀 수 있습니다. 기본 배합 농식품올바로 원자료의 200g 기준은 간장 50g, 식초 50g, 설탕 40g, 물 60g입니다. 가정에서는 단맛과 염도를 낮추기 위…