주안상차림 · 술과 음식의 호흡

주안상차림은 음식과 음용의 흐름을 함께 설계합니다

주안상은 술만을 중심에 두는 상이 아니라, 술의 향과 도수에 맞춰 음식의 온도·간·식감을 조절하는 접대형 상차림입니다.

구성 기준

• 첫 음식은 짠맛보다 향과 식감으로 시작합니다.
• 따뜻한 전·구이와 산뜻한 절임·무침을 번갈아 배치합니다.
• 술의 특성과 음식의 간이 서로를 가리지 않도록 합니다.
• 음용을 강요하지 않고 음식 중심의 선택권을 남깁니다.

전통주와의 구체적인 페어링은 술의 종류와 도수, 제공 온도에 따라 달라질 수 있으므로 별도 자료에서 검토합니다.