장국상차림 · 국물 중심의 한식 식탁

장국상차림은 국물과 밥의 균형을 중심으로 봅니다

장국상차림은 따뜻한 국물과 밥을 중심에 두고 반찬을 곁들이는 구조입니다. 국물의 온도와 염도, 밥의 양, 찬의 식감을 함께 설계해야 한 상이 무겁지 않게 이어집니다.

파인다이닝 적용

• 국물은 코스의 중심이 되되 다른 음식의 향을 덮지 않게 합니다.
• 밥과 국의 양을 줄이고 계절 찬을 소량 배치할 수 있습니다.
• 장류와 육수의 출처, 조리 방식, 알레르기 정보를 함께 안내합니다.
• 국물은 제공 직전에 담아 온도와 향을 지킵니다.