식초양념장

양념장 개요

식초양념장은 식초·설탕·소금을 기본으로 하며 초무침, 초절임, 초밥 등에 사용하는 단촛물 계열의 양념입니다. 채소와 해산물의 산뜻한 맛을 살리는 데 적합합니다.

기본 배합

농식품올바로 원자료의 200g 기준은 식초 104g, 설탕 74g, 소금 22g입니다. 실제 식단에서는 단맛과 염도를 낮춘 소량 배합을 우선 적용하고, 음식 자체의 수분으로 농도를 조정합니다.

만드는 흐름

1. 식초에 설탕과 소금을 넣고 섞습니다.
2. 중불에서 저어 재료가 녹으면 바로 불을 끕니다.
3. 완전히 식힌 뒤 용기에 담아 사용합니다.

Medicinal Cuisine 해석

식초양념장은 나물과 해산물 반찬의 입맛을 돕는 조리 요소입니다. 식욕을 돕는다는 표현을 치료 효과로 확대하지 않으며, 전체 식사의 염도·당류·산미 균형 안에서 사용합니다.

주의사항

원자료 기준 나트륨과 당류가 높을 수 있으므로 소량 사용합니다. 위산 역류, 위염, 치아 민감성이 있는 경우 산미를 낮추거나 물·육수로 희석합니다.