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K-FOOD ENCYCLOPEDIA · 🦠 발효의 과학
시그니처 K-김치
지역과 계절, 재료에 따라 달라지는 김치의 맛과 발효 과정을 살펴봅니다.
현재 공개 원고 27종 · 484개 식재료 DB 중 9개 연결 · 지역·계절·재료별 발효 식탁 탐색
SIGNATURE K-KIMCHI
김치는 재료와 시간을 함께 읽는 음식입니다.
배추·무·갓·해산물처럼 무엇을 넣는지, 절임과 양념을 어떻게 하는지, 어느 계절에 익히는지를 기준으로 대표 김치를 살펴봅니다.
27
공개 원고
484
연결 식재료 DB
3
발효 단계
01
재료를 고릅니다
배추·무·갓·해산물 등 주재료의 특징을 봅니다.
02
절임과 양념을 봅니다
염도와 양념 구성이 맛의 방향을 만듭니다.
03
시간을 기록합니다
숙성 온도와 기간에 따라 맛이 달라집니다.
원자료를 그대로 복제하지 않고, 식탁 활용과 발효 흐름을 중심으로 YM-LAB이 편집·재구성합니다.
YM-LAB 식재료 데이터 자산
0개 식재료 데이터베이스
전통 식재료와 약선 재료를 이름·성미·맛·활용 정보로 연결해 관리합니다.
김치의 맥락으로 찾아보기
어떤 김치부터 살펴볼까요?
이름을 몰라도 배추·물김치·해산물·제철 재료처럼 익숙한 기준으로 시작할 수 있습니다.
선택한 맥락에 맞는 김치 원고만 모아 보여드립니다.
현재 탐색 범위 7 · 표시 7
별미김치
창란채김치
창란채김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !창란채김치(/images/kimchi/kimchi22.jpg…
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별미김치
전복김치
전복김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !전복김치(/images/kimchi/kimchi21.jpg) …
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별미김치
생태나박김치
생태나박김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !생태나박김치(/images/kimchi/kimchi18.j…
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별미김치
명란채김치
명란채김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !명란채김치(/images/kimchi/kimchi14.jpg…
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별미김치
멍게김치
멍게김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !멍게김치(/images/kimchi/kimchi13.jpg) …
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별미김치
꼴뚜기김치
꼴뚜기김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !꼴뚜기김치(/images/kimchi/kimchi9.jpg)…
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별미김치
게국지김치
게국지김치 농촌진흥청 농식품 올바로의 별미김치 30선 공개 자료를 기준으로 재료와 만드는 방법을 정리했습니다. 공식 원문의 수치와 순서를 유지하고, 명백한 표기 오류와 띄어쓰기만 바로잡았습니다. 대표 이미지 !게국지김치(/images/kimchi/kimchi6.jpg)…
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